Placintă cu… ce vrei tu

 

Aceasta nu este o plăcintă. Este o invitaţie la fantezie în bucătărie.

 

Ce îţi trebuie (voi da mai jos cantităţile pentru fiecare tavă. Daca pregăteşti mai multe variante, ca mine, va trebui să înmulţeşti şi ingredientele):

Pentru orice variantă (ingredientele de bază):

Aluat pentru plăcintă (eu am folosit varianta congelată de la Bella. Nu m-a dezamăgit niciodată). Un pachet conţine 2 foi, deci îţi ies două tăvi.

4 ouă

3 linguri de smântână

unt

usturoi

sare, piper, ierburi de Provence

Pentru umpluturi (pe variante):

Varianta 1) umplutura de spanac cu mozzarella şi bacon

700 g spanac curăţat (puteţi folosi şi baby spinach de la pungă, gata curăţat)

350g mozzarella (tăiată cubuleţe)

5 fâşii de bacon (rumenite în tigaie şi scurse de ulei)

Varianta 2) umplutura de brânză de vaci şi pancetta

400g brânză de vaci (frecată cu ierburi de Provence, sare şi piper)

300g pancetta (sau şuncă presată, sau bacon) rumenită sau nu într-o tigaie

Varianta 3) umplutură de patru feluri de brânză

200g brânză de vaci sărată

200g mozzarella mărunţită

200g feta (sau altă brânză cremoasă)

200g parmezan

 

Ce trebuie să faci:

Varianta 1)

Opăreşti spanacul, apoi îl treci sub un jet de apă rece (ca să îşi păstreze culoarea vie). Îl laşi să se scurgă într-o sită.

Într-o tigaie, pui un cub de unt, un căţel de usturoi tăiat mărunt şi o linguriţă de ierburi de Provence şi le laşi să sfârâie puţin, apoi adaugi spanacul. Pui sare şi piper după gust. Îl căleşti 5 minute, amestecând continuu, apoi îl scoţi într-un castron şi îl laşi să se răcorească bine.

Întinzi foaia de plăcintă (pe care ai dezgheţat-o complet în prealabil) şi o potriveşti pe tavă (poţi pune hârtie de copt, pentru a te asigura că nu se lipeşte). Surplusul de foaie (dacă ai) poate fi tăiat fâşii subţiri cu care poţi decora la final plăcinta. Dar nu e musai.

Peste foaia din tavă puneţi spanacul într-un strat uniform. Presăraţi deasupra cubuleţele de mozzarella, iar deasupra organizaţi feliile de bacon cât mai egal distribuite.

Bateţi ouăle cu smântânaă, sare şi piper, şi turnaţi în strat uniform peste tot. Dacă v-au rămas fâşii de foaie, puteţi orna după imaginaţia fiecăruia. Musai daţi cu o pensulă înmuiată în ou şi pe fâşiile ornament.

 

Varianta 2)

Întinzi foaia în tavă ca la varianta 1). Tapetezi foaia cu un strat uniform de brânză de vaci, în care ai amestecat ierburi de Provence, sare şi piper după gust. Presari şi pancetta (sau şuncă, sau bacon, sau toate trei) din belşug.

Poţi presăra şi cuburi de mozzarella dacă vreţi. Torni ouăle cu smântână, sare, piper şi ierburi de Provence, ca la varianta 1). Ornezi cu fâşiile de aluat rămase.

Varianta 3)

Întinzi foaia în tavă ca la varianta 1).  Amesteci brânza de vaci cu 3 linguri de smântână, cu feta (sau altă brânză cremoasă) şi cu 100g parmezan. Torni amestecul peste foaie, uniformizezi, apoi presari cuburile de mozzarella. Torni ouăle bătute ca la varianta 1) şi ornezi cu fâşiile de foaie rămase. Peste tot, presari restul de parmezan.

Dai la cuptor plăcinta timp de 25 de minute (sau cât are nevoie în cuptorul tău, încât să fie rumenă şi foaia crescută). Eu am copt-o în cuptorul preîncălzit la 170 grade.

Enjoy! E foarte bună şi caldă şi rece. Şi poate fi făcută cu orice ai prin frigider.

Friptură rulată

Ce îţi trebuie:

Un muşchiuleţ de porc (eu am făcut doi, că deh… familie mare!)

Pancetta sau prosciuto cotto (sau bacon tăiat făşii lungi şi subţiri)

Boabe de muştar

Muştar

Rozmarin mărunţit, mentă, cimbru

Sare, piper

Ulei de porumb (sau de măsline, sau de floarea-soarelui)

 

Ce trebuie să faci:

Partea cea mai dificilă (şi singura, de altfel), este să tai muşchiuleţul astfel încât să se desfacă precum o foaie de plăcintă. Acest lucru se realizează tăind de-a lungul lui, cu un cuţit extrem de ascuţit (şi preferabil mai lung), începând de la exterior şi păstrând grosimea cărnii. Cel mai bine este să îţi imaginezi că muşchiuleţul este deja rulat şi nu faci decât să îl ajuţi să se desfacă.

Într-un bol, prepari amestecul cu care vei umple rulada. Pui acolo 2 linguri cu moţ de muştar dulce, 2 linguri de boabe de muştar, 3 linguri de ulei, o linguriţă de roozmarin, o linguriţă de mentă, sare şi piper. Amesteci până la omogenizare.

Ungi temeinic muşchiuleţul desfăcut.

Rulezi muşchiuleţul la loc, în forma iniţială. Ferm şi strâns.

Înfăşori muşchiul în fâşii de pancetta/bacon şi îl legi cu sfoară (atenţie, să nu fie din material sintetic şi să se topească în cuptor!) sau, cum am făcut eu, înfigi câteva scobitori în puncte strategice, pentru a ţine rulada în forma dorită.

Înfăşori rulada în folie alimentară (cling film) şi o dai la frigider peste noapte (sau măcar vreo 6 ore, ca să împrumute carnea din aromele sosului).

Când musafirii sunt pe drum, încingi cuptorul la 180 de grade Celsius, scoţi rulada din folie şi o pui într-o tavă, o acoperi cu folie de aluminiu în care faci câteva găuri cu o furculiţă ascuţită, apoi o ascunzi în cuptor.

După vreo oră, când musafirii sună la interfon, scoţi folia de aluminiu şi mai laşi friptura la rumenit până se instalează toată lumea la masă (vreun sfert de oră, 20 de minute).

Când toată lumea începe să întrebe ce miroase aşa bine, scoţi friptura şi o aşezi triumfal pe masă. Ta-dam!

Enjoy!

Friptură...

...de porc. Mușchi. Baițul este esential.

Iată cum îl faceți:

Cu cel puțin 24 de ore înainte să preparați friptura, o puneți la baiț. Eu am lăsat-o aproape două zile.

Baițul:

3 linguri sirop de arțar (sau miere)
3 linguri muștar dulce
o linguriță rasă Marmite sau Veggiemite (nu vă îngrijorați dacă nu aveți sau nu ați auzit de ele vreodată. Sunt făcute din extract de drojdie și se mănâncă mult în Anglia și fostele colonii engleze. Sunt foarte sărate, deci nu mai puneți sare dacă aveți Marmite)
3 linguri ulei de măsline
2 linguri boabe de muștar
o lingură boia dulce
o linguriță chimen măcinat

puțin cimbru uscat pentru presărat la final

Ce să faceți:
Amestecați bine ingredientele de mai sus până obțineți o pastă omogenă.

Puneți mușchiul de porc pe o folie de plastic (cling film) apoi ungeți-l din belșug cu baițul.

Presărați cimbru deasupra.

Împachetați și dați la frigider cel puțin 24 de ore.

Rhubarb and raspberry crumble (placinta sfaramicioasa cu rubarba si zmeura)

 

Am facut cunostinta cu rubarba in Anglia, unde se foloseste intens in deserturi. In Romania este mai mult o planta furajera, nedescoperita de publicul pofticios. Eu va incurajez sa o incercati in aceasta varianta delicioasa, dulce-acrisoara.

 

Ce iti trebuie:

(eu am dublat cantitatile de mai jos, si am facut 2 tavi)

pentru aluatul sfaramicios (crumble):

150g faina

1 lingurita praf de copt

120 g zahar

110 g unt sau margarina pentru copt

150 g migdale si/sau nuci si/sau alune pisate (crude, nesarate)

un praf de sare

pentru stratul de fructe:

1 kg rubarba

1 kg zmeura

(proportiile fructelor pot varia, precum si fructele in sine. De exemplu, rubarba este excelenta si de sine statatoare, dar poate fi combinata si cu capsune, mere, pere, afine)

100g zahar

1 lingura amidon sau faina de porumb (sau maizena)

1 paharel (shot glass) de visinata sau vin de Porto (optional)

1 esenta de vanilie

 

Ce trebuie sa faci:

Dai drumul la cuptor, sa se incinga la 180 grade Celsius.

Prepari aluatul astfel: amesteci intr-un bol faina, zaharul, migdalele/nucile si praful de copt, si amesteci bine. Tai untul sau margarina (rece, din frigider) in cubulete, apoi, cu mainile, amesteci treptat untul in bol, peste amestecul de faina cu zahar. Freci bine intre degete untul pana cand compozitia devine unsuroasa si sfaramicioasa, ca un aluat pentru biscuiti. Cand untul este in intregime incorporat, dai compozitia la frigider.

Prepari fructele astfel: Intr-o cratita incapatoare, pui rubarba taiata bucati mari, (2-3 cm), impreuna cu zaharul si amidonul sau faina de porumb. Amesteci si lasi la foc mic pana cand zaharul se topeste si sucul lasat de rubarba incepe sa se ingroase. Adaugi zmeura, visinata si esenta de vanilie, si amesteci. Lasi 2 minute, apoi iei pe de foc.

Asamblarea: Pui fructele calite intr-o tava termorezistenta, apoi presari deasupra aluatul, in bucati mici, dar relativ egale ca grosime. Eu am facut bilute de aluat pe care apoi le-am presat cu degetele, ca sa acopere o suprafata cat mai mare.

Dai la cuptorul incins timp de 25 de minute (pana cand aluatul capata o culoare aramie, rumena). Scoti din cuptor si lasi sa se racoreasca 10 minute, apoi servesti fierbinte, cu inghetata de vanilie (sau custard, dar asta e alta chestiune pe care romanii n-au descoperit-o inca).

Enjoy!