Carbonara

 

Simplu, rapid, gustos: spaghetti carbonara!

Ce iti trebuie:

500 g spaghetti (eu am folosit spaghete integrale de la Barilla)

250 ml smantana de gatit (eu aveam si un rest de smantana nomrmala, si am adaugat-o la sos)

300 g mozarella rasa (poti inlocui cu cascaval)

200 g bacon sau sunculita taraneasca taiata fasii

3 oua (2 intregi si de la al treilea doar galbenusul)

3 linguri ulei

50 g unt (sau ulei, pentru prajit)

sare, piper

 

 

Ce trebuie sa faci:

Pui spaghetele la fiert in apa deja clocotinda, sarata dupa gust, si in care ai pus si vreo 2-3 linguri de ulei. Fierbi exact cat scrie pe pachet, apoi scurgi apa, pastrand o cana de zeama pentru prepararea sosului.

Intre timp, prepari sosul pentru paste astfel:

Pui la prajit in unt (sau in ulei) fasiile de bacon/sunca pana cand se rumenesc bine, apoi le dai la o parte.

Intr-un castron incapator, spargi 2 oua si adaugi si glbenusul de la al treilea, si le bati cu sare si piper dupa gust, apoi pui smantana si omogenizezi.

Adaugi si mozzarella sau cascavalul ras.

Cat ai prajit tu sunculita si ai amestecat ouale cu smantana, sigur au fiert si pastele, asa ca le scurgi, dar pastrezi intr-o cana o parte din apa in care au fiert. Pastele raman tot in oala fierbinte in care au fiert, dar fara apa, si cu focul stins.

Pui cateva linguri din apa de la paste in sosul obtinut inainte, si omogenizezi. Continui sa pui cate 2-3 linguri si sa amesteci pana cand capata o consistenta vascoasa, dar nu excesiv de lichida. Chiar daca ti se pare ca apa subtiaza sosul, de fapt ea contine amidonul din paste, care leaga sosul mai bine.

Cand esti multumit/a de consistenta sosului, incepi sa adaugi cate un polonic peste paste, in oala, si sa amesteci. Trebuie sa nimeresti operatiunea asta la o temperatura inca ridicata, insa nu suficient de fierbinte incat sa iti transforme ouale din sos in omleta si sa ti se taie sosul. De aceea, incerci cu un pololic mai intai, omogenizezi, iar daca vezi ca se coaguleaza oul din sos, mai astepti un pic pana incerci din nou. Sosul trebuie sa ramana omogen si cremos.

Cand ai incorporat tot sosul in oala de paste, pui in castroane si presari sunculita rumena deasupra fara zgarcenie. De obicei, la carbonara se amesteca si sunculita in sos, insa mie mi se pare mai funky si mai aspectos daca o pui deasupra. Enjoy!

Vinete in pijama (reteta de post, eventual Dukan)

 

Ce iti trebuie:

5 vinete medii

o capatana de usturoi

5 rosii (sau o conserva mare de rosii decojite)

2 cepe mari

1 ardei gras rosu mare

2 cani de suc de rosii (cam 350-400 ml)

1 legatura de patrunjel

2-3 foi de dafin, sare, piper

3-4 linguri de ulei

 

Ce trebuie sa faci:

Speli 4 vinete (in coaja) si le tai coada, apoi le cojesti pe sarite, in dungi (de unde si denumirea ‘in pijama’).

Le tai pe din doua, pe lungime, le asezi intr-o tava incapatoare, si le impanezi cu catei de usturoi.

Intr-o tigaie adanca (sau o cratita) pui la calit ceapa cu vanata ramasa taiata foarte mic, cu 2-3 catei zdrobiti de usturoi si cu ardeiul gras taiat foarte mic. Lasi sa se inmoaie totul vreo 10 minute la foc mic.

Daca tii regimul Dukan, nu folosi ulei la calit, ci doar un pic de apa pentru inabusit sosul. In rest, reteta este perfecta pentru acest regim!

Cand legumele sunt moi si ceapa sticloasa, adauga rosiile decojite si taiate cuburi mici, sucul de rosii si foile de dafin, si acopera inca 10 minute, tot la foc mic.

Cand sosul este gata, potriveste de sare/piper, adauga patrunjelul, amesteca bine si toarna peste vinetele din tava.

Tava intra la cuptor vreo 20 de minute, pana cand vinetele sunt moi cat sa intre furculita in ele fara dificultate, dar atentie sa nu se zdrobeasca!

Daca nu tii post sau regimul Dukan, le poti servi cu paine prajita si smantana multa deasupra. O alta solutie este sa razi cascaval sau parmezan deasupra, cand sunt fierbinti. Tot pentru cei care nu tin nici post, si nici nu sunt vegetarieni (chiar daca tin Dukan) se poate amesteca in sos si niste jambon de curcan sau alt mezel taiat fasii subtiri. Pentru un plus de proteina. Posibilitatile de adaptare a retetei sunt nenumarate.

Pofta buna!

Budinca de farfalle cu sunca si porumb dulce

 

Ce iti trebuie:

300g farfalle (poti incerca si cu penne)

1 ou

1 conserva porumb dulce boabe

1 ceapa taiata marunt

12 felii sunca de Praga (sau orice alta sunca iti place. Eu am folosit salam Victoria, pentru ca asta aveam in frigider)

500ml bechamel (vezi la reteta anterioara, de Lasagne, cum se face)

200g mozzarella sau cascaval (preferabil ras, dar merge si felii subtiri)

un cubulet de unt, pentru uns tava

2-3 linguri ulei

parmezan pentru ornat (optional)

 

Ce trebuie sa faci:

Fierbi pastele cu 3 minute mai putin decat scrie pe cutie, scurgi apa, si le tavalesti un pic 3 linguri de ulei (ca sa nu se lipeasca intre ele).

Faci bechamelul. (vezi cum aici)

Ungi fundul unei tavi (sau vas termorezistent) cu unt, apoi il acoperi cu feliile de sunca. Feliile de sunca ramase le tai fasii lungi.

Amesteci pastele cu bechamelul, cu oul batut, cu porumbul, cu fasiile de sunca, cu ceapa taiata marunt si cu jumatate din cantitatea de mozzarella sau cascaval, Daca bechamelul este condimentat potrivit, nu mai e nevoie sa adaugi altceva, dar acum e momentul sa verifici si sa potrivesti de sare/piper.

Torni amestecul in tava, peste stratul de felii de sunca.

Deasupra pui cantitatea ramasa de mozarella/cascaval.

Dai la cuptor pana cand totul se leaga (aproximativ 20 de minute). Stii ca e gata cand s-a rumenit deasupra si nu mai musteste niciun lichid pe margine.

Scoti din cuptor si lasi sa se racoreasca un pic, altfel nu poti taia bucati.

Enjoy.

Mancare de mazare cu ceafa afumata

Tata a taiat un porc la Valea Doftanei de curand (nu de Craciun si nici de alta ocazie, ci doar de pofta si de provizii). Din el s-au obtinut mai multe produse, care mai de care mai fantastice si de provenienta bio, controlata si verificata (tata e medic veterinar, apropos!). Insa noi vom vorbi aici doar de o bucata din ceafa purcelului jertfit pe altarul burdihanelor noastre. Aceasta ceafa a fost mai intai afumata doua zile (cu jar din lemn de fag pe care s-au aruncat si niste boabe de porumb uscate) impreuna cu carnatii si muschiuletul, si alte lucruri de care nu vorbim azi.

Ai nevoie de:

un borcan de mazare boabe de 800 g

400 g ceafa afumata taiata cuburi

2 cepe

2 linguri de pasta de tomate

2 linguri de faina pentru rantas

ulei, sare, piper, marar

Ce trebuie sa faci:

Pui carnea in cratita, impreuna cu ceapa taiata marunt si cu 2 linguri de ulei, la foc potrivit spre mic, acoperi, si lasi sa se inabuse pana cand ceapa devine sticloasa, amestecand din cand in cand.

Intr-o craticioara, separat, pui 2-3 linguri de ulei la incins si faci un pic de rantas adaugand cele 2 linguri de faina. Dupa ce s-a omogenizat uleiul cu faina intr-o pasta galbioara, incepi sa adaugi apa treptat (intra cam 2 cani). Daca iti place cu mai mult sos de inmuiat paine in el, atunci pui 3 cani de apa.

Adaugi si cele 2 linguri generoase de pasta de tomate (sau pui mai putina apa si inlocuiesti pasta de tomate cu suc de rosii). Dupa ce ai obtinut un sos rosu omogen, il torni peste carne, si pui capacul pe cratita lasand ceva loc de respirat, la foc mic.

Dupa 10 minute adaugi boabele de mazare, scurse de zeama din borcan si spalate in 2-3 ape reci. Lasi totul sa fiarba inca 20 de minute, sau pana bagi furculita in carne si vezi ca e frageda, condimentezi si pui marar maruntit, si… gata!

Am reusit sa comunic telepatic cu Amalia T. aseara, care a facut aceeasi mancare, in acelasi timp cu mine, iar astazi mi-a trimis si poze. Poate ne zice si daca a facut ceva diferit sau daca are vreun ingredient secret: