Curry vegetarian (chiar vegan!)

 

 

Ce iti trebuie:

200g cuburi de soia (deshidratata)

3 morcovi

4 cepe

1/2 conopida

2 ardei grasi

400g rosii decojite taiate cuburi (foti folosi o conserva)

400g lapte cocos

100g alune si/sau migdale crude, nesarate, pisate

5 linguri de ulei (preferabil de alune, dar merge si uleiul de floarea-soarelui)

condimente (usturoi, curry powder, garam masala, pudra de chimen, ghimbir – pudra sau radacina proaspata, seminte de coriandru, frunze de coriandru)

 

Ce trebuie sa faci:

Mai intai pui la fiert cuburile de soia in apa cu sare, seminte de coriandru si 1 lingura de pudra curry. Cand au devenit pufoase ca un burete, le pescuiesti din apa cu o paleta si le lasi deoparte. Nu arunca nici apa in care au fiert.

Intr-un wok (sau o cratita marisoara) pui uleiul si 1 lingura generoasa de curry si una de garam masala si faci o pasta din ele. Adaugi 2 catei de usturoi taiati cat mai mic si o lingurita de pudra de ghimbir (sau cateva feliute subtiri de radacina).

Aici calesti ceapa (taiata mare, sferturi), morcovii (taiati mai subtire, preferabil pe lung, ca sa se faca mai repede), conopida (taiata buchetele) si ardeii grasi (taiati in patratele cu latura de aproximativ 2 cm). Amesteci des.

Cand legumele sunt calite, presari alunele si migdalele pisate si adaugi un polonic de apa in care a fiert soia. Lasi sa se inmoaie totul 5 minute, apoi adaugi si cuburile de soia. Daca mai trebuie apa, mai adaugi tot din oala in care a fiert soia.

Cand totul fierbe, adaugi rosiile taiate cuburi, amesteci si lasi sa fiarba inca 7-10 minute.

Presari o lingurita de chimen macinat, apoi torni laptele de nuca de cocos si amesteci. Lasi sa scada un pic, la foc foarte mic, apoi stingi focul si adaugi frunzele de coriandru. Gusta si potriveste si de sare, etc.

Servesti cu orez sau roti.

Enjoy!

Crema de zahar ars

O metoda clasica si sigura, cu care nu aveti cum sa dati gres. Tot ce trebuie sa faceti este sa urmati pas cu pas reteta, fara abatere. Va dau reteta cu cantitatile deja dublate, pentru ca sigur nu v-ajunge altfel.

 

Ce va trebuie:

1 litru lapte

4 oua intregi

8 galbenusuri

10 linguri de zahar

1 pastaie de vanilie (sau inlocuiti 5 linguri de zahar cu zahar vanilinat si/sau esenta de vanilie)

 

Ce trebuie sa faceti:

Aprindeti cuptorul si lasati-l sa se incinga la o temperatura medie (150-160 grade Celsius).

Puneti la fiert laptele cu batonul de vanilie si 5 linguri de zahar. Cand incepe sa clocoteasca, dati focul mic si amestecati pana cand zaharul este complet topit, apoi stingeti focul.

Intr-o oala (cu capacitate de min. 2 litri, si la care sa aveti capac potrivit) puneti la topit 5 linguri de zahar la foc mic. Nu il scapati din ochi, pentru ca se arde foarte usor.

 

Cand zaharul a devenit caramel si vascos, rotiti cratita pe toate partile in asa fel incat fundul si peretii acesteia sa fie complet acoperiti cu un strat de zahar ars. Lasati la racit (zaharul va deveni sticlos pe peretii oalei).

Puneti la fiert o cratita mare cu apa (in care sa incapa oala cu zahar ars fara sa depaseasca 3/4 din inaltinea ei). Deocamdata puneti doar apa la fiert, nu bagati cratita in ea!

Amestecati intr-un castron cele 4 oua si cele 8 galbenusuri, pana la omogenizare. Daca faceti asta cu un mixer, folositi-l la cea mai mica viteza. Ouale nu trebuie sa faca spuma.

Scoateti pastaia de vanilie din laptele fiert, apoi turnati cate un polonic peste oua, amestecand intr-una. Nu turnati laptele fiert dintr-o data, pentru ca veti obtine omleta!

Cand laptele si ouale au fost omogenizate, strecurati compozitia printr-o sita foarte fina in cratita cu zahar ars. Puneti capacul. Puneti oala cu totul in cratita mare cu apa fiarta.

Dati la cuptor timp de 50-60 minute (in functie de cuptor si de oua). Verificati cu o scobitoare dupa 50 min. Daca iese curata, e gata, daca nu, mai lasati cat trebuie.

Lasati crema de zahar ars sa se raceasca in cratita cu apa (insa faca capac). Apoi bagati la frigider. Abia dupa cateva ore la frigider e gata de servit.

Enjoy!

Prajitura cu Nutella (fara coacere)

Nu necesita coacere, se face rapid si te lingi pe degete. Va poftesc sa incercati.

 

Ce iti trebuie:

un pachet mare de biscuiti simpli, crocanti

250 ml frisca (eu am obtinut-o din frisca lichida)

2 linguri de zahar pudra

un pahar de lapte

un borcan de Nutella (sau Finetti sau alta crema de ciocolata)

cateva bucatele de ciocolata alba

o mana de migdale si 2 linguri de zahar tos (optional, pentru ornat)

200 g mascarpone (optional)

 

Ce trebuie sa faci:

Pui la topit ciocolata alba (optional) impreuna cu crema de ciocolata.

Intre timp bati frisca cu zaharul pudra. Cand frisca sta bat, adaugi crema de mascarpone si omogenizezi.

Ungi fundul unei tavi cu un strat subtire de frisca.

Inmoi unul cate unul biscuitii in lapte, apoi ii asezi intr-un strat compact in tava, peste frisca.

Peste biscuiti torni un strat de ciocolata si intinzi repede cu un cutit lat, sa nu apuce sa se intareasca.

Mai pui un strat de frisca peste ciocolata, apoi repeti ordinea: biscuiti inmuiati in lapte, frisca, ciocolata.

Faci asta de cate ori iti permite inaltimea tavii. La mine a mers doar de doua ori.

Intr-o tigaie caramelizezi putin migdalele pisate grosolan impreuna cu zaharul tos.

Peste ultimul strat torni ultima ciocolata topita si presari migdalele.

Dai la frigider cel putin 5 ore (preferabil peste noapte, sa de intrepatrunda aromele).

Apoi ataci si te lingi pe degete.

 

PS: cu crema de frisca ramasa am asamblat si 4 cupe desert astfel: un biscuit rotund inmuiat in lapte pe fundul cupei, cateva migdale caramelizate, crema de frisca cu mascarpone, iar la final din nou migdale caramelizate. A iesit chiar mai bun decat prajitura!

Pateuri cu de toate

Simplu, rapid si divers.

 

Ce iti trebuie:

un pachet de foietaj (congelat)

zmeura (sau alt fruct mic)

halva

mascarpone (sau alta crema de branza)

bacon (sau prosciuto)

un ou

putin rozmarin sau cimbru

susan, mac sau chimen pentru ornat

 

Ce trebuie sa faci:

Decongelezi aluatul (dar cu grija, sa fie inca rece atunci cand il tai).

Tai aluatul in dreptunghiuri mici pentru pateurile dulci.

Tai aluatul in fasii lungi si subtiri pentru saratelele cu bacon sau prosciuto.

Tai aluatul in dreptunghiuri mari pentru pateurile cu carne.

Pentru pateurile dulci poti face orice combinatie cu fruct/crema de brannza/halva, atat timp cat tai bucatele foarte mici, cat sa iti incapa in aluat.

Pentru pateurile mari cu carne (pe care presari si cateva fire de rozmarin sau cimbru) poti sa indesi mai mult bacon/prosciuto.

Pentru saratelele rasucite cu bacon, pui 2-3 fasii de bacon si 2 fasii de aluat, si rasucesti.

Toate pateurile/saleurile se pun pe foaie de copt la cuptorul incins pe la 170 grade Celsius, si se dau cu ou batut si se presara susan/mac/chimen.

Cand sunt rumenite (cam 20-25 min) se scot si se lasa la racit pe un gratar.

Apoi se servesc la micul dejun cu cafea, sau fara.

Enjoy!

Pui Curry Clasic

 

Ce iti trebuie:

1 piept mare de pui dezosat si fara piele

2 cepe

2 ardei capia (sau ardei gras rosu)

80 g unt

100 g alune sau/si migdale pisate (neprajite si nesarate)

200 ml supa limpede de pui (poti sa o obtii dintr-un cub concentrat)

200 ml lapte de cocos

250 g iaurt gras

5 linguri pudra curry (dupa gust, se poate combina si cu gram masala, pudra de ghimbir sau chat masala)

5 linguri ulei

coriandru proaspat sau patrunjel tocat pentru ornat

 

Ce trebuie sa faci:

Amesteci uleiul cu pudra de curry pana obtii o pasta groasa.

Tai puiul in patratele marisoare (2x2 cm) si le ungi bine cu jumatate din pasta de curry, apoi le dai la cuptorul preincalzit timp de 20 de minute, intorcand o singura data.

Cat timp e puiul la cuptor, topesti untul intr-un wok, tai ceapa si ardeii in bucati marisoare si le calesti.

Cand ceapa si ardeii s-au inmuiat, adaugi in wok pasta de curry ramasa, alunele si migdalele pisate, apoi imediat si supa clara de pui, si lasi sa dea intr-un clocot.

Scoti puiul din cuptor si il adaugi in wok impreuna cu laptele de cocos, si mai fierbi 5 minute.

Stingi focul si adaugi iaurtul, apoi omogenizezi.

Servesti imediat cu orez basmati cu chimen si ornezi cu frunze proaspete de coriandru sau patrunjel.

Enjoy.

Conopida gratinata

 

 

Ce iti trebuie:

o conopida (desfacuta in buchetele)

2 cutii de branza cu smantana (Fagaras sau similar)

150 g smantana

100 ml lapte

2-3 oua

100 g branza Brie (optional)

100 g cascaval (sau similar) ras, pentru ornat

sare, piper

 

 

Ce trebuie sa faci:

Pui o oala de apa la fiert si oparesti conopida.

Amesteci intr-un bol branza, smantana, laptele, ouale, pana la omogenizare, apoi condimentezi dupa gust.

Pui conopida oparita intr-un vas termorezistent intins, si torni peste ea amestecul de branza.

Presari deasupra cascavalul ras si dai la cuptor aproximativ 45 de minute, sau pana cand intra furculita cu usurinta in buchetelele de conopida.

Scoti din cuptor si lasi sa se racoreasca un pic (ca sa se inchege branza).

Servesti cu smantana rece deasupra (sau fara).

Enjoy.